Há quem diga que espuma demais no copo, além de não ser bom, faz você perder ml de cerveja!? Você também pensa assim?
Acredite. Nem demais, nem pra menos. A espuma em excesso ou a falta dela podem representar pontos de alerta e é sempre bom, ficarmos atentos.
A primeira coisa que precisa ser dita é que: Sim, espuma no chope é normal. Porém existe uma medida certa!
Vem com a Benmax descobrir qual é...
O que é a espuma no chope?
A espuma nada mais é que o gás carbônico – aquele que impulsionou o seu chope para fora da torneira – preso na tensão do líquido, formando bolhas. Quando a tensão é fraca, as bolhas vão se dispersando no ar e a espuma vai se desfazendo. Existem dois elementos que ajudam a manter a espuma no seu copo por mais tempo: proteínas e ácidos do lúpulo. Essas substâncias, por não se misturarem com a água do chope, acabam aderindo à espuma, mantendo as bolhas por mais tempo.
Qual a função e importância da espuma?
A espuma no chope é importante de diversas maneiras, desde realçar o aroma da bebida até ajudar a mantê-la gelada. Em alguns países, como a Alemanha, chega a ser cultural beber com o colarinho no copo, sendo sinônimo de qualidade da cerveja. É difícil um consumidor aceitar uma cerveja sem espuma.
E por que o chope tem espuma?
Além do gás carbônico, existem outras substâncias que influenciam na quantidade de espuma no chope:
- Temperatura: Além de afetar a percepção do sabor do chope, a temperatura pode interferir na textura da espuma. As temperaturas mais altas, a quantidade de espuma aumenta e começa a ficar mais porosa no copo, e a quantidade de espuma nos barris também aumenta;
- Álcool: A quantidade de álcool tem grande influência sob a espuma no chope. Cervejas mais alcoólicas naturalmente têm menos espuma, porque o álcool diminui a tensão superficial;
- Nitrogênio: O gás nitrogênio, quando misturado com CO2 no cilindro de gás, tende a produzir um colarinho cremoso e encorpado.
Quais os benefícios da espuma?
A espuma é formada por moléculas de CO2, que carregam os aromas da cerveja. Portanto, um colarinho com boa formação e consistência vai enriquecer a degustação da cerveja;
Ajuda no reconhecimento da saúde do chope. O chope que não faz espuma pode estar com algum problema de carbonatação, contaminação ou prazo de validade;
Ajuda manter a temperatura do líquido no copo, uma vez que funciona como um bloqueio entre o chope e o ar;
Evita o contato do chope ou cerveja com o ar, minimizando a sua oxidação, que leva à formação de aromas indesejáveis. Por esse motivo, um chope servido sem espuma vai oxidar mais rapidamente, ganhando amargor com o passar dos minutos.
E aqui no Brasil?
A principal justificativa dos brasileiros é que a espuma toma o lugar do líquido. O que descobrimos é que segundo especialistas, 70% da espuma volta ao estado líquido. Costuma-se dizer que existem duas coisas que podem ser analisadas na espuma da cerveja: formação e persistência (ou permanência). A primeira diz respeito à quão bem formada essa espuma está, ou seja, o quão uniforme são as bolhas. A segunda é o quanto essa espuma dura no copo.
Falta ou excesso?!
Saiba que espuma no chope é bom, sim! Todavia, espuma demais não faz bem, nem para o chope, nem para você. Saiba como servir e formar espuma na medida certa:
A maneira como você serve o chope influencia e muito na quantidade de espuma que sai da torneira. Quanto mais distante está a garrafa do copo, maior será o impacto da bebida no copo, contribuindo para ter mais espuma. Quando se inclina o copo e serve-se o líquido lentamente, menor tende a ser o colarinho.
A quantidade ideal é de no máximo três centímetros ou dois dedos de colarinho, aproximadamente. Mas não se esqueça de que, cada cerveja tem estilo e características diferentes para formar espuma.
Gostou do que leu? Agora que já aprendeu tudo sobre espumas, bora gelar um barril e por em prática na sua chopeira Maxicooler?!
